1 Preparar las verduras
Picamos la cebolla muy fina. Cortamos la calabaza en dados pequeños de 1cm. Limpiamos los Shiitakes con
un paño húmedo (nunca bajo el grifo) y los laminamos, reservando algunos enteros para decorar.
2 El sofrito base
En una cazuela ancha, pochamos la cebolla con aceite de oliva y una pizca de sal a fuego medio hasta que
esté transparente. Añadimos la calabaza y rehogamos 5 minutos más.
3 Añadir las setas y el arroz
Incorporamos los Shiitakes laminados y cocinamos hasta que pierdan el agua. Añadimos el arroz y lo
«nacaramos» (tostamos) durante 2 minutos removiendo constantemente hasta que los granos se vuelvan
translúcidos en los bordes.
4 Cocción lenta
Vertemos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. A continuación, vamos añadiendo el caldo caliente
cazo a cazo, removiendo suavemente y esperando a que el arroz absorba el líquido antes de añadir el
siguiente cazo. Este proceso durará unos 18-20 minutos.
5 Mantecar y servir
Retiramos del fuego. Si no eres vegano, puedes añadir parmesano rallado. Si lo eres, una cucharada de
aceite de oliva crudo o levadura nutricional darán el brillo final. Servir inmediatamente decorando con los
shiitakes reservados salteados.
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